清远市知味餐饮管理有限公司
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应急措施预案
Contingency plan

食物中毒措施


1,食物中毒的特点

a、有明显的季节性。多发生在5—10月份,尤其是6月份,由于气温和湿度等自然条件,有利于细菌生长繁殖;其次是9月份,由于气温由热转凉,放松了对食物中毒的预防。

 b、发病急。食物中毒潜伏期短,一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。 

c、发病与饮食有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物,吃者发病,不吃者不发病,并且临床症状基本相似,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。 

d、没有传染性。


 2,食物中毒的原因

a、食品未烧热煮透、外熟内生,未达到全部杀灭细菌的温度,致使粘染在食品上的细菌未被杀死,食后引起中毒。 

b、食品本身腐败变质,引起中毒。 

c、食品本身有毒,引起中毒。

d、操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟不分,刀、砧、抹布等用具生熟不分,以及炊事人员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可对食品造成污染。 

e、食品放置时间过长,使粘染在食品上的细菌大量繁殖,食后引起中毒。 

f、操作人员因患某种传染性疾病带菌,通过食品传播疾病或引起中毒。


3,食物中毒的预防

a、食品从业人员严格执行卫生制度,保证食品卫生。 

b、防止食品污染。生热分开,防止交叉污染;炊事人员要注意个人卫生,操作前应洗手、消毒;炊具应消毒;操作人员应定期体检,有传染病的应立即隔离或调离。 

c、经营食品坚持“四不”制度,即采购员不买腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质的原料,加工人员不做腐烂变质的原料,炊事员不卖腐烂变质的食品。 

d、控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施:新鲜食品要及时加工;对一时用不完的易腐食品,要进行低温保藏;已烧好的熟食菜要尽量缩短存放时间,最好现做现吃。 


4,如发生食物中毒的处理办法

a、把有中毒现象的所有人员集中到一起带到就近的医院进行治疗,费用先由我方垫付。 

b、我方在操作过程中,对加工的产品进行留样封存,以便相关部门检验 

C、经有关部门核实,确属于我方责任的,所有相关费用由我方承担。 

d、在检验过程中,我方用最快的时间联系保险公司进行索赔。



预防火灾的措施

(一)制定消防安全制度、消防安全操作规程;

(二) 实行防火安全责任制,确定本单位和所属各部门、岗位消防安全责任人;

(三)针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育;制定灭火和应急疏散预案,定期组织消防演练。

(四) 组织防火检查,及时消除火灾隐患; 

(五) 按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志,并定期组织检验、维修,确保消防设施和器材完好、有效;

(六)保障疏散通道、安全出口畅通,设置符合国家规定的消防安全疏散标志;

(七) 建立防火档案,确定消防安全重点部位,设置防火标志,实行严格管;

(八) 储存可燃物资仓库的管理,必须执行国家有关消防安全的规定。 

(九) 禁止使用不符合国家标准的配件或者灭火剂维修消防设施和器材;

(十)电器产品、燃气用具的质量必须符合国家标准或者行业标准。电器产品、燃气用具的安装、使用和线路、管路的设计、敷设,必须符合国家有关消防安全技术规定 ;

(十一)任何单位、个人不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材,不得埋压、圈占消火栓,不得占用防火间距,不得堵塞消防通道。

(十二) 公用和城建等单位在修建道路以及停电、停水、截断通信线路时有可能影响消防队灭火救援的,必须事先通知当地公安消防机构。

如发生火灾,经过相关部门检验,确属于本公司责任,所造成的损失全部由本公司承担。



应急其它突发事件: 

1、停水: 如发生停水时,厂方应预先通知乙方,乙方会进行储备蓄水,或从乙方在就近驻点运水过来,保证员工能够按时开餐。

2、停电: 如发生停电时,厂方应预先通知乙方,乙方提前把米饭做好

(注:也可以到其它厂做好运来,但是,不能保证其它工厂不停电),在其烹饪设备不能够正常操作,乙方可以用小型的烹饪设备进行操作,如:煤气炉等。